Ternera salteada con aceitunas (Córcega)

Ingredientes

• 600
  g piezas de ternera (hombro)
• 100
  g de aceituna verde (o 50 g de negro y 50 g de verde)
• 1
  diente de ajo
• 1
  cebolla
• 1
  cucharada de harina
• 15
  cl vino blanco
• 1
  cucharadita de semillas de hinojo (o 1 cucharadita de pastis)
• 1
  bouquet garni
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 1
  cucharada de pasta de tomate

1. Paso 1

   Escaldar las aceitunas durante 15 segundos en agua hirviendo.

2. Paso 2

   Escurrir y reservar.

3. Paso 3

   Pelar la cebolla (y cortarla en rodajas), el diente de ajo (que se tritura).

4. Paso 4

   Calentar una cazuela y dorar los trozos de ternera y el tocino a fuego lento.

5. Paso 5

   Añadir la cebolla y el ajo, y extender el tiempo de cocción de 2 a 3 minutos.

6. Paso 6

   Espolvorear ligeramente con harina y mezclar durante 2 ó 3 minutos más.

7. Paso 7

   Verter el vino blanco, el anis (o las semillas de fennel ), y añadir agua, hasta el nivel de la carne.

8. Paso 8

   Añadir 1 cucharada de tomate concentrate , bouquet garni , sal y pimienta.

9. Paso 9

   Cocine a fuego lento, revolviendo suavemente de vez en cuando, durante 1h30.

10. Paso 10

    Añadir las aceitunas y prolongar el tiempo de cocción 30 minutos.