Tronco de Navidad con mousse de frambuesa

Ingredientes

• 150
  g de azúcar
• 5
  huevos
• 20
  g de mantequilla derretida
• 75
  g de harina tamizada
• 75
  g de maicena tamizada
• 5
  cl de alcohol de frambuesa
• 10
  cl de agua

1. Paso 1

   Empieza con la galleta:

2. Paso 2

   Precalentar el horno a 220°C (termostato 7/8).

3. Paso 3

   Separar las claras de las yemas.

4. Paso 4

   Batir las claras a punto de nieve. Libro.

5. Paso 5

   Mezclar las yemas con el sugar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla se vuelva blanca. Añadir la mezcla de harina y almidón de maïs tamizada a medida que se avanza, luego la mantequilla derretida .

6. Paso 6

   Agregue suavemente los blancos a esta mezcla hasta que estén rígidos.

7. Paso 7

   Engrasar una bandeja para hornear y colocar sobre ella una hoja de papel de pergamino untado con mantequilla, dejándola sobresalir por cada lado (tengo la suerte de tener una bandeja para hornear de 38 x 26 cm, que es el tamaño ideal para un tronco de 10 personas).

8. Paso 8

   Vierta la preparación sobre toda la superficie de la placa con mantequilla.

9. Paso 9

   Cocer durante 15 min. Retire del horno cuando los lados estén dorados.

10. Paso 10

    Humedezca bien un paño limpio, escúrralo con la mano. Colocar la galleta al revés y retirar el papel de pergamino. Cortar los lados pequeños en 5mm/1cm, esto facilitará el enrollamiento de la galleta.

11. Paso 11

    Enrolle la galleta en el paño húmedo y déjela enfriar.

12. Paso 12

    Preparación de la mousse de frambuesa:

13. Paso 13

    Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

14. Paso 14

    Mezclar 375 g de frambuesas.

15. Paso 15

    Haga un jarabe con azúcar y agua, y caliente a fuego lento. Mezclar con un batidor de mano suavemente. Cuando el almíbar se vuelva transparente, añadir, fuera del fuego, la gelatina que habrá que escurrir a mano. Mezcle vigorosamente. Añadir el purée de frambuesas.

16. Paso 16

    Batir la nata montada en chantilly muy firme.

17. Paso 17

    Mezclar la nata montada con la mezcla de puré de jarabe de frambuesa.

18. Paso 18

    Montaje del tronco:

19. Paso 19

    Mezclar el alcohol de la fruta con 10 cl de agua.

20. Paso 20

    Desenrolle la galleta.

21. Paso 21

    Remojar la galleta con la mezcla de alcohol y agua con un pincel en su totalidad.

22. Paso 22

    Untar la mousse de frambuesa. Enrolle la galleta sosteniéndola en el paño. Manténgalo frío hasta que la espuma se seque.

23. Paso 23

    Todo esto se puede hacer el día anterior para que usted tenga un tronco que se sostenga bien.

24. Paso 24

    Para la decoración:

25. Paso 25

    Batir la nata montada hasta que esté firme. Ponerlo en una bolsa de repostería.

26. Paso 26

    Coloque el tronco en el plato de servir. Decorar el tronco con la nata montada en líneas horizontales a partir de los lados.

27. Paso 27

    Decore con frambuesas frescas.