Verduras salteadas con tocino y huevos fritos

Ingredientes

• 4
  huevos
• 2
  cebollas
• 6
  rebanadas finas de pechuga o tocino ahumado
• 500
  g de papa
• 750
  g de guisantes frescos o congelados
• 50
  g de mantequilla
• 1/2
  cubo de caldo
• 1
  ramita de romero
• 1
  cucharada de perejil picado
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Pelar los guisantes, pelar las dos cebollas y cortarlas en rodajas lo más finas posible.

2. Paso 2

   Pelar, enjuagar y secar las manzanas y cortarlas en rodajas.

3. Paso 3

   Derretir 10 g de mantequilla en una sartén y dorar la pechuga ahumada picada a fuego lento durante 10 minutos. Quítelas y póngalas a un lado.

4. Paso 4

   En la misma sartén sin lavar, derretir 20 g de mantequilla y añadir las patatas y la cebolla. Cocer a fuego medio 5 minutos, dándoles la vuelta con una espátula.

5. Paso 5

   Pasado este tiempo, añadir los guisantes, mojados con el cubo de caldo diluido en 15 cl de agua caliente, sal y pimienta.

6. Paso 6

   Añadir el romero, tapar hasta la mitad y cocinar 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

7. Paso 7

   Unos minutos antes de terminar la cocción, poner la pechuga ahumada en la sartén para calentarla.

8. Paso 8

   Derrita el resto de la mantequilla en una sartén, rompa los huevos y cocínelos de 2 a 3 minutos; salpiméntelos.

9. Paso 9

   Servir el bacon en la sartén de verduras con los huevos fritos y espolvorear con perejil cincelado .