Vinagreta de Coco y Estragón Paimpol

Ingredientes

• 500
  g Frijoles de coco Paimpol, sin cáscara
• 1
  ramita de tomillo seco
• 1
  hoja de laurel
• 1/2
  ramo de estragón fresco
• 1
  diente de ajo
• 3
  cucharadas de aceite
• 1
  cucharada de vinagre de vino
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Poner los cocos Paimpol en un gran volumen de agua hirviendo sin sal con el thym y el laurel. Cocinar durante 40 minutos y salar el agua al final de la cocción.

2. Paso 2

   Mientras los frijoles se cocinan, picar el estragón y el ail . Ponerlos en un bol y añadir sal, pimienta , aceite y vinagre. Emulsionar la mezcla.

3. Paso 3

   Escurrir los cocos Paimpol y añadirlos, aún calientes, a la vinagreta vinaigrette . Mezclar y servir inmediatamente.