Cuscús Tradicional Tunecino

Ingredientes

• 500
  g de sémola de trigo duro media
• 700
  g de muslo de pollo
• 700
  g collar de cordero
• 1
  lata de pasta de tomate
• 2
  puñados de garbanzos secos remojados 2 horas antes en un recipiente con agua o una caja de garbanzos preparados (250 g)
• 4
  tomates frescos, pelados, sin semillas o 1 lata de tomates triturados en jugo
• 1
  pimiento verde
• 2
  calabacín
• 2
  patatas
• 6
  zanahorias
• 2
  cebollas
• 1
  bonito ramo de perejil de hoja plana
• 1
  sobre de tinte de azafrán
• 1
  punta del cuchillo de pimiento picante
• 1/2
  Ras el Hanout
• 1/2
  cúrcuma
• 1
  aceite de oliva
• 30
  g de mantequilla
• 
  Sal / pimienta

1. Paso 1

   Corte las 2 cebollas en rodajas finas, dórelas en la cuchara de aceite de oliva en el fondo del polvo de cuscús o en una cazuela básica.

2. Paso 2

   -Cuando estén coloreadas, añadir la carne cortada en trozos (para los muslos: separar las baquetas del muslo)

.

3. Paso 3

   -Marrón, agregue una cucharada grande de pasta de tomate. Seque ligeramente el concentrado sin dejar de remover.

4. Paso 4

   – Añada 4 vasos de agua (aproximadamente)

5. Paso 5

   – Añadir las verduras, teniendo cuidado de cortar las zanahorias a lo largo sin cortarlas (para su posterior presentación), las patatas en 4 (también a lo largo), las pimientos en cubos de unos 2 cm por 2 cm (para que se haga una idea), los edredones en secciones, los tomates, los garbanzos.

6. Paso 6

   – Revuelva todo, cubra sólo al nivel del agua, no más.

7. Paso 7

   – Agregue las especias y revuelva bien, sazone con sal y pimienta al gusto.

8. Paso 8

   – Deje hervir 3 minutos sin tapar y baje el fuego a medio y cocine hasta que la carne se desprenda y las verduras estén bien cocidas, luego agregue el ramo de perejil de hoja plana finamente picado a la salsa y mezcle.

9. Paso 9

   -Una vez que baje el calor, comience a preparar la sémola.

10. Paso 10

    -Ponerlo en una fuente grande, mojarlo con 2 vasos grandes de agua hirviendo, desmotarlo con un tenedor o a mano, añadir la mantequilla, añadirlo y seguir desmotando hasta que esté bien separado.

11. Paso 11

    – Añadir sal, pimienta, un poco de colorante si queda, perejil finamente picado.

12. Paso 12

    – Poner la sémola en la parte superior del polvo de cuscús y cocinar durante 30 minutos, asegurándose de remover de vez en cuando.

13. Paso 13

    Al final de la cocción de la sémola, añadir la salsa de couscous (sin verduras)unos 2 cucharones; y remover bien. Esto le dará mucho sabor a la sémola y la hará muy tierna y fragante.

14. Paso 14

    -Para los amantes del cuscús basta con prepararse así.

15. Paso 15

    -Cuando todo esté bien cocido, colocar la sémola en un círculo dejando un pozo en el centro. Poner la salsa sobre ella, teniendo cuidado de poner las zanahorias al «sol» y la pommes de terre . Evitar remojar la sémola con demasiada salsa. Al ser cocido al vapor es muy tierno y no necesita demasiada salsa!

16. Paso 16

    – Espolvoree con perejil fresco