Mejillas de cerdo confitadas con sidra

Ingredientes

• 8
  mejilla de cerdo
• 400
  g de grasa mamaria fresca con hueso (o, en su defecto, 200 g de tocino)
• 1
  kg de patatas de pulpa mediana (tipo Belle de Fontenay)
• 50
  cl de sidra cruda encorchada
• 1
  cebolla
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Hierbas de Provenza
• 
  Aceite
• 
  Mantequilla

1. Paso 1

   Dorar las mejillas de cerdo durante unos 10 minutos en una mezcla de aceite + mantequilla , luego reservarlas.

2. Paso 2

   Pelar las patatas y cortarlas en cuartos. Séquelos para eliminar el exceso de almidón.

3. Paso 3

   Pelar y cortar el oigón en trozos relativamente grandes. Deshuesar el tocino (conservar la corteza) y cortarlo en trozos grandes.

4. Paso 4

   Freír el tocino y las cebollas en una mezcla de aceite y mantequilla a fuego alto, luego añadir las patatas y saltear durante unos 10 minutos.

5. Paso 5

   A continuación, añadir las mejillas de cerdo reservadas. Sazonar al gusto (sal, pepper , herbes de provence). Riega todo con el cider .

6. Paso 6

   Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 1h30, tapado, espumando de vez en cuando.

7. Paso 7

   Retirar la tapa y continuar la cocción durante al menos 30 minutos.

8. Paso 8

   La salsa debería cubrir las patatas. Si la salsa no se reduce lo suficiente y el tiempo es corto, tómela, pásela a una cacerola y bájela, luego rocíela sobre la carne.

9. Paso 9

   Sirva caliente con una ensalada verde ensalada .