Ratatatouille siciliano (el Caponade)

Ingredientes

• 4
  berenjenas
• 4
  cebollas
• 100
  g de pasas
• 5
  dientes de ajo
• 800
  g de tomate pelado (una lata grande)
• 1/2
  vaso de vinagre balsámico
• 1
  vaso de aceitunas de Niza (sin hueso, es mejor…)
• 1
  vaso de alcaparras
• 
  Aceite de oliva
• 
  Orégano
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 
  Salvia
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Cortar las berenjenas en cubos y freírlas en un poco de aceite de oliva. Añadir un poco de agua y cocinarlos durante 5 minutos mientras se revuelven.

2. Paso 2

   Reservar las berenjenas.

3. Paso 3

   Engrosar las Uvas secas en agua hirviendo.

4. Paso 4

   Corte las cebollas en rodajas cebollas y fríalas en aceite de oliva. Hacerlos ligeramente guisados añadiendo un poco de agua.

5. Paso 5

   Añada las pasas y cocine por 3 minutos.

6. Paso 6

   Agregue todos los demás ingredientes. Mezclar y cocer a fuego lento durante 1h30, observando y removiendo.

7. Paso 7

   10 minutos antes de terminar la cocción, añadir el vinagre balsámico (2-3 cucharadas).