Boumiane: pisto sin pimientos

Ingredientes

• 2
  berenjenas
• 400
  g de tomate o una lata de lata
• 150
  g pecho ahumado
• 2
  cebollas
• 3
  dientes de ajo
• 3
  cucharadas de aceite de oliva
• 1
  cucharada de hierbas de Provenza (o tomillo, ajedrea, orégano…)

1. Paso 1

   Corte en rodajas finas las cebollas . Cortar la pechuga en tocino.

2. Paso 2

   Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos.

3. Paso 3

   Escaldar los tomates , pelarlos y cortarlos en 4.

4. Paso 4

   Calentar el aceite en una olla (preferiblemente de hierro fundido) y saltear las cebollas a fuego lento.

5. Paso 5

   Cuando empiecen a dorarse, añadir el tocino.

6. Paso 6

   Cocer a fuego lento unos minutos, revolviendo con una cuchara de madera, y luego añadir los cubos de berenjena .

7. Paso 7

   Revuelva enérgicamente y añada los tomates pelados y enteros, las vainas de ail y las hierbas de Provenza.

8. Paso 8

   Sal y pimienta.

9. Paso 9

   Baje el fuego por 10 minutos.

10. Paso 10

    Aumentar el fuego y llevar a ebullición. Una vez obtenido el hervor, tapar y meter en el horno a 120° durante al menos 2 horas.

11. Paso 11

    Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, baje el termostato si el hervor se calienta demasiado. Debe obtener una pomada homogénea.

12. Paso 12

    Si es demasiado líquido, retire la tapa durante unos instantes.