Ensalada de quinua – jengibre

Ingredientes

• 1
  chalota en rodajas finas
• 1/2
  taza de arvejas verdes cocidas
• 2
  huevos revueltos y picados cocidos
• 15
  uvas verdes o rojas cortadas por la mitad longitudinalmente
• 6
  rebanadas de jengibre marinado, escurrido y finamente picado o 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y finamente picado
• 2
  cucharadas de piñones tostados
• 3
  cucharadas de vinagreta de mostaza

1. Paso 1

   Mezclar todos los ingredientes, añadir vinaigrette y dejar reposar 30 minutos antes de servir.

2. Paso 2

   Esta ensalada se puede servir con pechugas de pollo asadas o pescado al vapor.

3. Paso 3

   Se puede servir a la hora del almuerzo como una comida ligera, acompañada de fruta.