Pan suizo brioche mate

Ingredientes

• 600
  g de harina (preferiblemente T55)
• 120
  g de mantequilla ablandada
• 25
  cl de agua caliente
• 15
  cl leche 1/2 descremada
• 5
  cl leche 1/2 descremada
• 15
  cl de nata espesa fresca
• 2
  bolsas de levadura de panadería
• 1
  huevo
• 
  Azúcar
• 
  Sal

1. Paso 1

   Hacer que la levadura suba en el agua mezclada con el azúcar durante 10 min.

2. Paso 2

   Calentar los 15 cl de leche y nata mezclados a fuego lento.

3. Paso 3

   Mezclar la harina y el sal , hacer un pozo para poner la mezcla de huevo y crema de leche.

4. Paso 4

   Revuelva con una cuchara de madera.

5. Paso 5

   Añadir la levadura fermentada a la masa y amasar durante 10 minutos.

6. Paso 6

   La bola de masa obtenida debe ser blanda, no pegajosa y no demasiado compacta.

7. Paso 7

   Cubrir el plato con un paño y dejar reposar durante 1h30.

8. Paso 8

   Debe tener el doble de volumen.

9. Paso 9

   Haz que la masa vuelva a caer en el puño.

10. Paso 10

    Dividirlo en 3 bolas del mismo tamaño.

11. Paso 11

    Sobre una superficie de trabajo, enrolle cada uno de ellos en filamentos de 3 cm de diámetro y 25 cm de largo.

12. Paso 12

    Conecte los 3 puntales en un extremo.

13. Paso 13

    Colocar el tapete a modo de trenza de 3 vueltas en el extremo y conectar los extremos entre sí.

14. Paso 14

    Colocar el pain en una bandeja para hornear aceitada y dejar reposar 30 min.

15. Paso 15

    Precalentar el termostato del horno 6 (180°C).

16. Paso 16

    Unte el pan con los 5 cl de leche restantes sobre toda su superficie.

17. Paso 17

    Hornee en el horno durante 40 minutos.

18. Paso 18

    El pan debe tener un color dorado.