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Paso 1
Las proporciones se indican para un molde de 24 cm de diámetro.
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Paso 2
Prepara la galleta:
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Paso 3
Separar las claras de las yemas.
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Paso 4
Batir bien las yemas, añadiendo el azúcar poco a poco, luego una cucharada de agua tibia.
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Paso 5
Cuando la mezcla se haga más ligera y fluida, añadir la harina, cocoa y la levadura.
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Paso 6
Mezcle bien.
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Paso 7
Batir las claras a punto de nieve y añadirlas levantando suavemente la masa con una espátula.
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Paso 8
Untar el molde con mantequilla, verter la masa.
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Paso 9
Hornear en el horno precalentado a 180°C (termostato 6) durante 30 minutos.
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Paso 10
Comprobar la cocción con la punta de un cuchillo que debe salir seco.
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Paso 11
Desmoldar el pastel en un estante.
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Paso 12
Es importante hacer el pastel el día anterior para que sea más fácil de cortar.
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Paso 13
Haga dos rebanadas finas.
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Paso 14
Para el bávaro :
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Paso 15
Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
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Paso 16
Hervir la leche con el chocolate, revolviendo de vez en cuando.
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Paso 17
Batir las yemas de huevo con el azúcar, verter la leche muy caliente muy lentamente con un batidor de mano, luego volver a poner la sartén a fuego lento y cocinar hasta que espese.
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Paso 18
Añadir la gelatina escurrida y mezclar bien.
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Paso 19
Vierta en un recipiente frío.
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Paso 20
Deje enfriar, revolviendo ocasionalmente.
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Paso 21
Batir la nata en chantilly .
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Paso 22
Cuando la nata de chocolate esté completamente fría, añadir la nata montada.
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Paso 23
Coloque la primera rebanada de pastel en un plato y rodee con un círculo.
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Paso 24
Vierta la mitad del bávaro, coloque la segunda rebanada de pastel y luego vierta el resto del bávaro.
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Paso 25
Poner en el refrigerador durante la noche (o al menos 6 horas).
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Paso 26
Para el glaseado, derretir el chocolate a fuego lento con el azúcar y la nata.
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Paso 27
Vierta sobre el postre y deje que se endurezca en la nevera.
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Paso 28
Retire el círculo y sirva.
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