Vosgos o bosque negro con frambuesas

Ingredientes

• 8
  huevos
• 400
  g de azúcar
• 200
  g de harina
• 2
  cucharadas de cacao sin azúcar

1. Paso 1

   Comience con las fichas (D-2).

2. Paso 2

   Derrita el chocolate, viértalo sobre una losa de mármol. Deje enfriar y luego ralle con un cuchillo de hoja grande, desde lo más lejos posible hacia usted, así que haga las patatas fritas que guarde en una caja refrigerada.

3. Paso 3

   La galleta (D-2).

4. Paso 4

   Precaliente el horno a 180°C (termostato 6).

5. Paso 5

   Batir 8 yemas de huevo con azúcar hasta que la masa se duplique.

6. Paso 6

   Batir las 8 claras a punto de nieve con 1 pizca de sal.

7. Paso 7

   Importante: añadir 1/4 de los blancos a la mezcla de azúcar amarillo y 1 cucharada de agua.

8. Paso 8

   Batir de nuevo durante 10 minutos con una batidora eléctrica la mezcla de azúcar amarillo y 1/4 de nieve blanca.

9. Paso 9

   Y sólo entonces, agregar la harina tamizada y el cocoa ,

10. Paso 10

    luego agregue suavemente el resto de las claras de huevo a la nieve.

11. Paso 11

    Unte con mantequilla una lata de galletas de 28 cm de grosor con fondo extraíble y vierta la masa.

12. Paso 12

    Hornear entre 150°C y 200°C (termostato 5-7) durante 40 minutos.

13. Paso 13

    La chantilly (D-1).

14. Paso 14

    Retire la crema del refrigerador justo antes de batir, después de unos minutos agregue el fijador mezclado con los azúcares y continúe batiendo hasta que esté firme.

15. Paso 15

    Conservar la nata montada en un lugar fresco.

16. Paso 16

    Montaje de la torta (D-1).

17. Paso 17

    Corte la galleta en altura en 3 si es posible, si no por la mitad,

18. Paso 18

    con un cuchillo grande y de hoja delgada.

19. Paso 19

    Colocar la base sobre un cartón del tamaño de la tarta, poner unas gotas de frambuesa o brandy de kirsch. Esparcir la nata montada sobre aproximadamente 1 cm y luego pinchar las frambuesas aún congeladas en la nata.

20. Paso 20

    Deja la segunda parte de la galleta y empieza de nuevo.

21. Paso 21

    Posiblemente la tercera parte también.

22. Paso 22

    Mantenga la mitad de la nata montada para cubrir toda la galleta y úsela para nivelarla y bloquee los «agujeros»

.

23. Paso 23

    Decore con chispas de chocolate y frambuesas, mantenga la región de los Vosgos fría hasta que esté lista para servir.