Macarrones de chocolate y caramelo

Ingredientes

• 70
  g de clara de huevo (2 huevos grandes)
• 140
  g de azúcar glasé
• 80
  g de polvo de almendra
• 20
  g de azúcar cristalina
• 15
  g de cacao
• 
  Colorante alimentario marrón

1. Paso 1

   Para el ganache:

2. Paso 2

   Batir la nata en chantilly , una vez firme, añadir el sugar y mezclar.

3. Paso 3

   Derretir el chocolate en una cazuela doble.

4. Paso 4

   Agregue la crema batida de chocolate, revolviendo hasta que esté suave.

5. Paso 5

   Conservar 1 hora en el frigorífico.

6. Paso 6

   Para los cascos:

7. Paso 7

   En un plato, mezcle bien el polvo de almendra y el azúcar glasé.

8. Paso 8

   Batir las claras de nieve y añadir el azúcar cristalino, el cocoa y 2 puntas de cuchillo de color marrón, continuar mezclando hasta que quede suave.

9. Paso 9

   Incorporar las claras de huevos a la mezcla de azúcar y almendras, trabajar la masa con una espátula (¡sobre todo no con una cuchara de madera!) de forma muy delicada hasta obtener una masa lisa y brillante pero no líquida (el paso más importante para tener éxito en su macaroons ).

10. Paso 10

    Verter la preparación en una manga de repostería y hacer pilas escalonadas, bien espaciadas, de 2 cm de diámetro sobre una hoja de silicona o papel pergamino (se extiende un poco).

11. Paso 11

    Golpear la placa 5 ó 6 veces levantándola sin inclinarla, unos centímetros y hacerla caer de nuevo plana (evacua las burbujas de aire).

12. Paso 12

    Dejar al aire libre 20 minutos antes de hornear durante 15 minutos a 150°C (termostato 5).

13. Paso 13

    Deje enfriar y retire de la sartén.

14. Paso 14

    Para el conjunto:

15. Paso 15

    Cubrir una concha con ganache de chocolate y cerrar el macarrón con una segunda concha.

16. Paso 16

    Conservar en la nevera durante 24 horas antes de su degustación.