Rosquillas portuguesas

Ingredientes

• 1.5
  kg de harina (prever 2 kg por si acaso)
• 10
  huevos
• 1
  vaso de jugo de naranja (jugo de aproximadamente 2 naranjas)
• 25
  cl aceite de oliva
• 1/2
  copa de brandy
• 2
  cucharaditas de sal
• 50
  g de levadura de panadería (1 cubo)
• 15
  cl de leche
• 
  Aceite para freír
• 
  Azúcar
• 
  Canela (posiblemente)

1. Paso 1

   Deshacer la levadura en la leche caliente, añadir un puñado de harina. Dejar en espera.

2. Paso 2

   Hervir el aceite de oliva en una cacerola pequeña.

3. Paso 3

   Al mismo tiempo, poner 1 kg de harina en un recipiente grande y hondo y añadir el sal , mezclar.

4. Paso 4

   Cuando el aceite hierva, vierta suavemente sobre la harina para hervirla (tenga cuidado con las salpicaduras). Mezclar con una cuchara de madera.

5. Paso 5

   Con los dedos (al principio, tenga cuidado de no quemarse), desmenuce la harina y el aceite para eliminar la mayor cantidad posible de grumos (no hay problema si quedan).

6. Paso 6

   La dificultad comienza aquí, se trabaja la masa a partir de la valoración, de ahí la imposibilidad de dar una cantidad precisa de harina a añadir (yo diría 500 g, pero esto varía en función del tamaño de los huevos, de la taza y del vaso utilizado).

7. Paso 7

   Además, si no tienes fuerza en los brazos, es mejor rendirse (o encontrar a alguien que lo haga) porque el trabajo en la masa es bastante agotador.

8. Paso 8

   Añadir la leche de levadura y empezar a amasar con las manos, añadir los huevos uno a uno, continuando amasando entre cada uno.

9. Paso 9

   Añadir el zumo de naranja (conservar las cáscaras) y el brandy.

10. Paso 10

    Añadir la harina poco a poco, una persona amasa, otra espolvorea pequeñas cantidades de harina sobre toda la masa, mientras la levanta, la mezcla, la voltea.

11. Paso 11

    Al final, azotándolo fuertemente de las paredes, debemos ser capaces de quitárnoslo. Tenga cuidado, debe permanecer húmedo, ligeramente pegajoso.

12. Paso 12

    Con un cuchillo, haga una cruz en la masa.

13. Paso 13

    Cubrir el lavabo con un paño y dejar reposar en un lugar cálido durante 3-4 horas. Debe inflarse o incluso doblarse en volumen.

14. Paso 14

    Tome una sartén grande para freír. Llénalo con aceite de girasol. Espere hasta que esté muy caliente. Comprobar la temperatura con un poco de masa introducida, que debe freírse inmediatamente. Así que el aceite está listo.

15. Paso 15

    Para freír la masa, es preferible que sean dos personas: una que extienda la masa y la deposite en la sartén, otra que la gire para freírla por ambos lados, otra que la retire y otra que la espolvoree con azúcar .

16. Paso 16

    Preparar un recipiente con aceite (girasol) para untar la masa entre cada beignet .

17. Paso 17

    Mojar las manos con el aceite del cuenco, tomar una bola de masa del tamaño de un huevo y extenderla suavemente, evitando los agujeros, sobre unos 20 cm, los bordes serán más gruesos.

18. Paso 18

    La otra persona se encargará de la cocción (bastante rápida, la rosquilla debe estar dorada) y de la espolvoración de azúcar (+ canela para la gente que le guste).

19. Paso 19

    Para evitar que el aceite se queme, se desecha un trozo de las cáscaras de naranja conservadas. Cuando se quema, lo sacamos y le ponemos otro.

20. Paso 20

    Lo disfrutamos caliente o frío.