Le Royal de Cristale: crujiente dacquoise y mousse de chocolate

Ingredientes

• 4
  claras de huevo
• 40
  g de azúcar glasé
• 20
  g de harina
• 30
  g de azúcar en polvo
• 80
  g polvo de avellanas
• 
  Pralin

1. Paso 1

   Preparación del DACQUOISE.

   Tamizar la harina con el azúcar glasé.

2. Paso 2

   Añadir la avellana en polvo y mezclar las claras de huevo batidas con el azúcar en polvo.

3. Paso 3

   Vierta la preparación sobre una placa de silicona rectangular y espolvoree con pralin .

4. Paso 4

   Hornear de 5 a 8 minutos a 180°C (termostato 6).

5. Paso 5

   Preparación del CROUSSTILLANT.
   >
   Derrita el chocolate y añada los granos triturados grains .

6. Paso 6

   Preparación del MOUSSE AU CHOCOLAT .

   Derrita el chocolate al baño maría, añada la mantequilla y alise con un maryse.

7. Paso 7

   Incorporar la nata fuera del fuego y mezclar.

8. Paso 8

   Romper los huevos, separando las claras de las yemas.

9. Paso 9

   Batir las yemas hasta que se vuelvan blancas y añadirlas a la mezcla de mantequilla y chocolate.

10. Paso 10

    Batir las claras de huevo a punto de nieve y exprimirlas con el azúcar de vainilla.

11. Paso 11

    Poco a poco se añaden las claras de huevo a la mezcla sin romperlas.

12. Paso 12

    Cortar un círculo de 25 cm de diámetro en la dacquoise, extender el crujiente (no demasiado grueso, de lo contrario no es agradable de saborear) en el disco sin sobrepasar en los lados.

13. Paso 13

    Deje a un lado en un lugar fresco mientras se hace la espuma.

14. Paso 14

    Montaje de la torta.

    Colocar el disco crujiente de dacquoise sobre la fuente, disponer un círculo de pastelería, que debe ser ligeramente más ancho que el disco de dacquoise.

15. Paso 15

    Cubrir con mousse de chocolate, asegurándose de cubrir los bordes (entre la dacquoise y el círculo).

16. Paso 16

    Poner en la nevera durante al menos 4/5 horas (1 noche es mejor).

    También puede reservarla en el congelador y sacarla varias horas antes de servirla descongelándola suavemente en el refrigerador.

17. Paso 17

    Retirar el pastel justo antes de servir y cubrirlo con cocoa amarga (espolvorear con un colador pequeño, para un resultado más regular….).