Copa de mousse de chocolate, pera y pequeñas mantequillas

Ingredientes

• 200
  g de chocolate para pastelería
• 6
  huevos
• 1
  una pizca de sal
• 2
  peras
• 7
  mantequilla pequeña

1. Paso 1

   : derretir el chocolate al baño maría. Mientras tanto, rompe los huevos, separando las yemas de las claras. Añada el sal a los blancos y bátelos con nieve.

2. Paso 2

   Mezclar las yemas de huevo con el chocolate derretido.

3. Paso 3

   Mezclar gradualmente el chocolate con las claras de huevo hasta que estén rígidas.

4. Paso 4

   El ensamblaje:

5. Paso 5

   Triturar las mantecas pequeñas en trozos grandes.

6. Paso 6

   Cortar las peras en cubos.

7. Paso 7

   En el verrines , comience con una pequeña capa de cookies. Luego una capa de mousse de chocolate (unos 4 cm), una capa de peras picadas, una pequeña capa de mousse de chocolate (de 1 a 2 cm) y otra capa fina de pequeñas mantequillas. Añade de nuevo una capa de espuma (unos 2 cm) y termina con una nueva capa de dados de pear . Decora con una hoja de menthe si lo deseas. Deje reposar unas 2 horas en el refrigerador. Sirve tan pronto como te vayas.