El fresno y su decoración

Ingredientes

• 250
  g de harina tipo 55
• 250
  g de azúcar en polvo
• 400
  g de huevo entero
• 50
  g de mantequilla dulce derretida

1. Paso 1

   Genesis blanca:

2. Paso 2

   Calentar el azúcar y los huevos enteros a 45°C en una olla doble. Poner la batidora hasta que se enfríe a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Añadir la mantequilla derretida con harina. Verter en moldes de 13 cm de diámetro y 3 cm de altura. Hornear a 160°C y cocinar durante 25 min.

3. Paso 3

   :

4. Paso 4

   Hervir la leche y el azúcar. Mezclar las yemas y el azúcar restante. Verter la leche sobre las yemas y cocinar a 85°C. Hacer que esta masa suba con una batidora y a 35C, luego agregar la mantequilla. Dejar reposar la crema de mantequilla en la nevera.

5. Paso 5

   :

6. Paso 6

   Hervir la leche y 35 g de azúcar. Mezclar las yemas, el azúcar restante y la nata (crema) en polvo.

7. Paso 7

   Vierta la leche hirviendo sobre esta mezcla. Regrese a una cacerola. Deje hervir y cocine por 2 minutos.

8. Paso 8

   Dejar reposar durante 30 minutos y luego añadir la crema de mantequilla a la crema pastelera.

9. Paso 9

   Para jarabe de punch :

10. Paso 10

    Hervir el agua y el azúcar, enfriar a 30°C.

11. Paso 11

    Para la decoración:

12. Paso 12

    Cortar el bizcocho por la mitad y, a continuación, cortar la pieza en forma de corazón de 16 cm con el cutter. Remojar el bizcocho con el almíbar.

13. Paso 13

    Decorar el centro con crema de muselina. Disponer las frambuesas cortadas por la mitad alrededor superponiéndolas.

14. Paso 14

    Adjuntar las fresas con crema de muselina. Colocar el bizcocho encima. Extender el mazapán y cortarlo con el cortador de galletas.

15. Paso 15

    Luego colóquelo en la superficie.