Pastel de caramelo (caramelo duro) (Escocia)

Ingredientes

• 2
  tazas de harina tamizada
• 125
  g de mantequilla picada
• 2
  cucharadas de azúcar en polvo
• 1
  yema de huevo
• 1
  cucharada de agua fría

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180°C. Unte con mantequilla un molde de 22 cm de diámetro.

2. Paso 2

   Poner en un bol la harina y la mantequilla

.

3. Paso 3

   Amasar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla grumosa. Añadir el azúcar , yema de huevo y agua, mezclar para obtener una masa suave. Formen una bola.

4. Paso 4

   Repartir la masa entre 2 láminas de plástico. Ponerlo en el molde, pinchar el fondo con un tenedor y poner 20 minutos en la nevera

5. Paso 5

   luego hornee en blanco (con frijoles secos, por ejemplo) durante 35 minutos.

6. Paso 6

   Para la guarnición, (consejo: planee todo a su lado, porque va muy rápido) ponga el azúcar y la harina en una cacerola.

7. Paso 7

   Cavar un pozo en el centro y añadir la leche lentamente, revolviendo hasta obtener una masa suave.

8. Paso 8

   Añadir la mantequilla. Poner a hervir suavemente mientras se da la vuelta: la mezcla debe hervir y espesar.

9. Paso 9

   Retirar del fuego y añadir la vanilla y la yema de huevo, mezclar. Extender el relleno sobre la masa y alisar la superficie.

10. Paso 10

    Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar, sin dejar de batir las claras hasta que estén espesas.

11. Paso 11

    Extender el meringue sobre el caramelo y dibujar espirales sobre él.

12. Paso 12

    Cocer en el horno durante 20 minutos: la superficie debe estar ligeramente dorada.

13. Paso 13

    Servir caliente o frío (¡ambos son buenos, dependiendo del sabor!).