Cochinillo relleno

Ingredientes

• 1
  kg de riñones
• 100
  g de tocino ahumado
• 3
  cucharas de aceite
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Salar el interior del cochinillo.

2. Paso 2

   Escalfar el pulmón durante 15 minutos en un poco de agua hirviendo con sal y escurrirlo.

3. Paso 3

   Picar pulmones, corazón, lengua, hígado, riñones, tocino y ternera.

4. Paso 4

   Mezclar la cebolla picada y el chalote y el chalote a mantequilla .

5. Paso 5

   Mezclar estas 2 preparaciones.

6. Paso 6

   Añadir los bizcochos remojados en leche y prensados, la carne de salchicha, el huevo batido, el coñac, el persil , la harina; sazonar con especias y salt .

7. Paso 7

   Cuando el relleno esté bien homogéneo, rellenar el interior del cerdo y coser la panza.

8. Paso 8

   Dobla las piernas por debajo, sostén la cabeza con un pincho.

9. Paso 9

   Seque el lechón fuera y colóquelo en la bandeja de goteo con un poco de agua en un recipiente, para que no se seque la carne.

10. Paso 10

    Engrasar con tocino y cubrir con aceite.

11. Paso 11

    Asar en el horno del termostato 8 durante 2 horas, cepillando cada vez con tocino y aceite y pinchando la piel en diferentes lugares para evitar ampollas.

12. Paso 12

    Cuando el lechón esté dorado y crujiente, salarlo.

13. Paso 13

    Tan pronto como no haya más sangre escapando por el pinchazo del cerdo, retírelo del fuego y manténgalo caliente.