Codornices rellenas de foie gras y coñac

Ingredientes

• 6
  codornices gordas
• 2
  chalotas
• 6
  champiñones
• 3
  Rodajas de foie gras
• 2
  rebanadas de pan de molde
• 1
  huevo batido
• 2
  cucharadas de coñac
• 
  Mantequilla y aceite neutro
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   En una sartén, dorar el shallot picado en un trozo de mantequilla sin colorear.

2. Paso 2

   Añadir las setas cortadas en cubos muy pequeños y dejarlas fundir durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

3. Paso 3

   Espolvorear con coñac y flamear rápidamente.

4. Paso 4

   Transfiera a un tazón pequeño y deje enfriar por unos minutos.

5. Paso 5

   A continuación, añada el pan de miga desmenuzada, el hígado graso en cubos pequeños y el huevo batido.

6. Paso 6

   Sazone con sal y pimienta. Mezclar con los dedos y colocar esta mezcla sobre las codornices y coser.

7. Paso 7

   En una cazuela, dorar las codornices por todos los lados en una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite (unos 10 minutos en total).

8. Paso 8

   Sazonar con sal y pimienta, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, rociando con agua de vez en cuando para ligar los jugos y obtener un buen jugo dorado.

9. Paso 9

   Servir las codornices con un purée de patatas (¡con un pequeño volcán!), y espolvorear todo con el zumo.