Tagine de ratón de cordero Mamyjaja

Ingredientes

• 4
  ratón de cordero
• 1
  cebolla picada
• 1
  chalote, picado
• 3
  cebollas, tallos finamente rebanados
• 2
  dientes de ajo
• 50
  g de pasas
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 
  Romero
• 4
  zanahorias cortadas en trozos
• 1
  tomate, pelado y cortado en trozos
• 2
  cucharaditas de puré de jengibre
• 1
  limón confitado en cuartos
• 1/2
  L de caldo de pollo
• 1
  cucharada de miel
• 1
  cucharada de Ras el Hanout
• 
  Sal
• 
  Pimienta
• 
  Cayena o pimiento de Espelette
• 3
  cucharadas de aceite de oliva
• 

  1. Paso 1

     En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, dorar el ratón de lámpara y dejar que se dore sin quemarse.

  2. Paso 2

     Agregue la cebolla, la chalota y los dientes de ajo. Cubrir y sudar durante 2 minutos, añadir la miel, ras el-hanout o pimienta de Espelette , pasas, gingembre , tomillo, laurel, romero y verter en el caldo de pollo.

  3. Paso 3

     Tenga cuidado de no añadir demasiada sal, ya que el caldo de pollo ya está salado.

  4. Paso 4

     Cuando esté hirviendo, cocer durante 1h30 a fuego lento. Encienda el horno a unos 170°C (termostato 5).

  5. Paso 5

     Vierta su preparación en el tagine (previamente remojado en agua durante varias horas) y añada las zanahorias, el tomate, limón confitado y los tallos de cebolla. Ajustar el condimento si es necesario.

  6. Paso 6

     Poner en el horno durante 1h30.

  7. Paso 7

     Servir en el tagine y espolvorear con coriandro fresco .

  8. Paso 8

     Servir con sémola.