Espuma fresca con lichis

Ingredientes

• 1
  565 g de lichis
• 1
  cucharada de ginebra
• 3
  hojas de gelatina
• 12,5
  nata montada ( 35%)
• 2
  cucharadas de azúcar en polvo
• 4
  lichis frescos (decoración)

1. Paso 1

   Poner las hojas de gelatina a remojo en un tazón de agua fría.

2. Paso 2

   Verter el contenido de la caja de lichis en un colador recogiendo el zumo en un cuenco.

3. Paso 3

   Reducir la fruta a pura en una licuadora.

4. Paso 4

   Pasar el puré de lichis por un colador fino, triturándolo bien con el dorso de una cuchara de madera.

5. Paso 5

   En una cacerola pequeña, calentar 12 cl del jarabe de lichis a fuego lento.

6. Paso 6

   Escurrir la gelatina y añadirla al jarabe de lichis caliente pero no hirviendo y remover hasta que se haya derretido.

7. Paso 7

   Deje enfriar a temperatura ambiente y luego sazone con ginebra.

8. Paso 8

   Deje que el jarabe espese ligeramente en el refrigerador durante 20 minutos.

9. Paso 9

   Batir la nata montada con una batidora.

10. Paso 10

    Cuando empiece a ser firme, incorpore gradualmente el sugar .

11. Paso 11

    Mezclar el puré de lichis con el jarabe, luego añadir la nata montada, levantando la masa de abajo hacia arriba con una cuchara, mientras se gira lentamente el recipiente con la otra mano.

12. Paso 12

    Divida la preparación en 4 tazas individuales bajo agua fría.

13. Paso 13

    Dejar reposar la espuma durante 6 horas en la nevera.

14. Paso 14

    Justo antes de servir, adorne cada tazón con un litchi fresco en su cáscara.