Tarta de manzana de Normandía sin nata

Ingredientes

• 4
  manzanas (reinette o boscop)
• 3
  huevos
• 25
  g de mantequilla
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 2
  cucharadas de azúcar (la morena es mejor)
• 3
  cucharadas de calvados

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 210°C durante 20 minutos.

2. Paso 2

   Mientras tanto, oscurecer una sartén con la masa de romper (manteniendo el papel de pergamino) o untar la masa en una sartén untada con mantequilla y enharinada: pinchar la masa con un tenedor.

3. Paso 3

   Pelar y sembrar las manzanas. Córtalos por la mitad (la dirección no importa). Compruebe que todas las mitades de apple llenan bien el molde, lo embalan bien (se derriten durante la cocción).

4. Paso 4

   Derretir la mantequilla en una sartén, cuando esté bien espumosa, dorar las medias manzanas de cada lado a fuego alto durante 2 minutos y cocer suavemente durante 4 ó 5 minutos según el tamaño de las manzanas (deben estar tiernas en la superficie y todavía firmes en el interior); espolvorear con la azúcar vainilla y flambeado con calvados; dejar enfriar 5 minutos y colocar la mitad de las manzanas sobre la cáscara de la tarta (mantener los jugos que quedan en la sartén).

5. Paso 5

   Hornear durante 20 minutos (incluyendo los últimos 5 minutos a 180°C si la masa se tiñe demasiado rápido).

6. Paso 6

   Mientras tanto, separar el amarillo y el blanco de 2 huevos , poner los 2 blancos en un recipiente con 1 pizca de sal.

7. Paso 7

   En un bol, batir las 2 yemas, el huevo entero y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, añadir los jugos que quedan en la sartén.

8. Paso 8

   Batir las claras de huevo hasta que estén duras (firmes pero no demasiado).

9. Paso 9

   Mezclar suavemente con la mezcla de amarillo y azúcar con una cuchara de madera, levantándola. El aparato obtenido debe ser muy aireado e incorporar completamente los blancos.

10. Paso 10

    Retire el pastel del horno, vierta la mezcla sobre él, volteando la sartén (normalmente esto cubre 9/10 partes de las manzanas).

11. Paso 11

    Volver a meter en el horno a 180°C de 12 a 15 minutos. La parte superior de la tarta simplemente debe volverse rubia.

12. Paso 12

    Desmoldar y servir caliente.