Pudín pegajoso de ruibarbo y jengibre

Ingredientes

• 2
  trozos de jengibre en almíbar + 8 cucharadas de almíbar
• 450
  g de ruibarbo cortado en trozos de 2,5 cm
• 150
  g de azúcar en polvo
• 100
  g de mantequilla ablandada
• 2
  huevos batidos
• 1
  cucharadita de extracto de vainilla
• 125
  g de harina
• 1/2
  sobre de levadura química

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6), untar 6 moldes individuales y forrar el fondo con papel pergamino untado con mantequilla.

2. Paso 2

   Vierta una cucharada de jarabe de gingembre en cada molde.

3. Paso 3

   Poner el ruibarbo , 50 g de azúcar y el resto del jarabe de jengibre en una sartén.

4. Paso 4

   Tape y cocine a fuego lento por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. Paso 5

   Retire la tapa y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que la fruta se reduzca a pura sin jugo y deje enfriar.

6. Paso 6

   Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.

7. Paso 7

   Añadir poco a poco los huevos y el extracto de vainilla.

8. Paso 8

   Picar finamente los trozos de jengibre y añadirlos a la mezcla al mismo tiempo que la harina.

9. Paso 9

   Por último, añadir la mitad del puré de ruibarbo con jengibre y verter en los mejillones.

10. Paso 10

    Hornee en el horno de 20 a 25 minutos hasta que esté hinchado y dorado.

11. Paso 11

    Pase un cuchillo alrededor de los pudines para separarlos antes de voltearlos en los platos de servir.

12. Paso 12

    Retire el papel de pergamino.

13. Paso 13

    Servir inmediatamente, vertiendo el puré de ruibarbo restante sobre los budines.

14. Paso 14

    Acompañar con Crema inglesa .