Pastel de mango con chocolate

Ingredientes

• 70
  cl harina con levadura
• 25
  cl de leche de coco
• 25
  cl de leche desnatada
• 45
  cl de azúcar
• 1/2
  vaso de aceite neutro (colza, girasol…)
• 2
  huevos
• 1.5
  mango
• 100
  g de chocolate con 64% de cacao
• 2
  claras de huevo
• 40
  g de azúcar
• 12.5
  cl de leche
• 20
  cl de crema líquida
• 2
  g de agar-agar

1. Paso 1

   Para la espuma:

2. Paso 2

   Derretir el chocolate en una cazuela doble.

3. Paso 3

   Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadir poco a poco el sugar .

4. Paso 4

   A continuación, calentar la leche con agar-agar durante 1 ó 2 minutos sin que hierva.

5. Paso 5

   Mezclar el chocolate con la leche y añadir la nata líquida.

6. Paso 6

   Deje enfriar y luego añada las claras de huevo de huevos mezclando suavemente.

7. Paso 7

   Filmar el bol y dejarlo reposar durante al menos 2 horas en el frigorífico.

8. Paso 8

   Para el pastel:

9. Paso 9

   Pelar y cortar el mango en trozos pequeños.

10. Paso 10

    Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta obtener una pasta líquida.

11. Paso 11

    Poner en el horno a 150°C un molde que se haya perdido durante 30-40 min (termostato 5).

12. Paso 12

    Comprobar la cocción con la punta de un cuchillo, sacar del molde y dejar enfriar.

13. Paso 13

    Haz el ganache:

14. Paso 14

    Cortar el mango en trozos y mezclarlo para hacer un coulis.

15. Paso 15

    Poner la crema a hervir.

16. Paso 16

    Vierta la crema caliente sobre los trozos de chocolate en un bol.

17. Paso 17

    Mezclar bien para derretir el chocolate y añadir el coulis de mango.

18. Paso 18

    Para el conjunto:

19. Paso 19

    Cortar el pastel por la mitad.

20. Paso 20

    Esparza la mousse de chocolate sobre la parte inferior de la torta y cúbrala con la parte superior.

21. Paso 21

    Finalmente, cubra la parte superior y los bordes de la torta con ganache.