Logaritmo aéreo de pera de chocolate y cigarrillos rusos

Ingredientes

• 200
  g de pera en almíbar
• 100
  g de chocolate negro
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 3
  huevos
• 1
  taza de café muy fuerte

1. Paso 1

   Separar las claras de las yemas.

2. Paso 2

   Batir las yemas con la bolsita de azúcar de vainilla hasta que la mezcla se blanquee.

3. Paso 3

   Derrita el chocolate en una olla doble y añádalo a la mezcla de azúcar amarillo.

4. Paso 4

   Utilizando una batidora, bata las claras de huevo hasta que estén duras. Revuelva el equivalente a una cucharada de claras de huevo en la mezcla de chocolate y bata vigorosamente para relajar la masa.

5. Paso 5

   Con una espátula, mezclar gradualmente las claras de huevo restantes. Para ello, empezar desde el centro y levantar la masa hacia los bordes mientras se gira el plato.

6. Paso 6

   Continuar hasta obtener una espuma homogénea. Conservar en un lugar fresco.

7. Paso 7

   Tomar un molde a torta y forrarla con papel de aluminio.

8. Paso 8

   Sumerja los cigarrillos en el café (sólo un segundo) y colóquelos en el fondo de la sartén, a lo ancho (córtelos un poco más si es necesario).

9. Paso 9

   Vierta la mitad de la mousse de chocolate y añada el parece en tiras. Ponga una capa de cigarrillos empapados de café encima, como antes.

10. Paso 10

    Vierta el resto de la mousse de chocolate.

11. Paso 11

    Cubrir con papel de aluminio y meter en el frigorífico durante al menos 2 horas, más si es posible.

12. Paso 12

    Suavemente voltee el tronco sobre un plato, retire el papel de aluminio, ¡ya está listo!