Cíclopes o galletas de chocolate

Ingredientes

• 250
  g de harina
• 50
  g de almendra
• 125
  g de mantequilla
• 70
  g de azúcar
• 1
  huevo
• 2
  cucharadas de cacao
• 250
  g de chocolate para hornear
• 25
  cl de crema líquida
• 4
  cucharadas de azúcar glasé

1. Paso 1

   Para sablés :

2. Paso 2

   – Mezclar la mantequilla ablandada con el azúcar y la almendra en polvo, añadir gradualmente la harina tamizada.

3. Paso 3

   – A continuación, añadir el huevo para obtener una masa muy uniforme (añadir un poco de agua si la masa parece demasiado seca), luego el chocolate en polvo y guardar en un lugar fresco durante al menos 30 minutos.

4. Paso 4

   Para el ganache:

5. Paso 5

   Calentar la crema hasta que hierva y verterla sobre el chocolate cortado en trozos. Deje reposar durante 5 minutos.

6. Paso 6

   Volvamos al pan de mantequilla:

7. Paso 7

   Extender la masa sobre un espesor máximo de 4 mm. Es un poco difícil al principio porque la mantequilla está fría pero no se desanime, la masa de pan corto siempre termina dejándose hacer!

8. Paso 8

   Cortar círculos de unos 10 cm de diámetro con un círculo de pastelería o un gran can del que habrá eliminado los dos fondos con el abrelatas.

9. Paso 9

   En la mitad de los círculos, corte círculos más pequeños con un cortador de galletas.

10. Paso 10

    Hornee 20 minutos en el horno a 180°

11. Paso 11

    Mientras tanto, mezclar la crema de chocolate para obtener un líquido espeso y ponerlo en un lugar fresco.

12. Paso 12

    Cuando las rondas estén cocidas y enfriadas, cuando el ganache esté muy espeso, esparcir generosamente las rondas de ganache, espolvorear los círculos con azúcar glasé y luego colocar un círculo con ganache en un agujero….

13. Paso 13

    Es aún mejor al día siguiente cuando el ganache empapó un poco el pan de mantequilla!