Repollo pequeño con crema de café

Ingredientes

• 75
  g de harina
• 60
  g de mantequilla
• 2
  huevos
• 10
  cl de agua
• 5
  cl de leche
• 1
  cucharadita de azúcar en polvo
• 2
  pizcas de sal fina

1. Paso 1

   Preparación de la pasta de col cabbage paste :

2. Paso 2

   En una cacerola, vierta el agua, la leche, mantequilla en trozos, azúcar y sal. Lleve a ebullición, revolviendo, y luego retire del fuego. A continuación, añadir la harina tamizada, revolviendo constantemente hasta obtener una masa homogénea.

3. Paso 3

   Vuelva a poner la sartén al fuego durante 1 minuto y luego apague el fuego. Añadir los 2 huevos sin dejar de voltear hasta que la masa esté bien homogénea.

4. Paso 4

   Precalentar el horno a 210°C (termostato 7) y colocar el papel de hornear en una bandeja para hornear.

5. Paso 5

   Verter la masa a col en una manga pastelera (de gran diámetro y con estrías finas). Hacer coles de unos 4 cm de grosor en el plato, separándolas 3 cm entre sí.

6. Paso 6

   Hornee en un horno caliente de 15 a 20 minutos hasta que las coles estén bien infladas y doradas, luego déjelas enfriar.

7. Paso 7

   Preparación de la crema:

8. Paso 8

   En una cacerola, verter 60 g de azúcar y 20 g de harina diluida en 50 cl de leche, luego mezclar con un batidor. Deje hervir a fuego lento, revolviendo constantemente, y luego apague el fuego.

9. Paso 9

   En un bol, escaldar el resto de las yemas de huevo con el azúcar, batiendo. Retirar del fuego, verter la mezcla de huevo y azúcar en la sartén y dejar enfriar con la mantequilla.

10. Paso 10

    Dejar enfriar la preparación y ponerla en el frigorífico durante 2 horas.

11. Paso 11

    Cortar las coles a 3/4 de su altura y adornarlas con crema con una manga pastelera.

12. Paso 12

    Espolvorear con café molido y servir.