Pastel de Coco Exótico al Fresco

Ingredientes

• 250
  g de harina fluida para tortas
• 100
  g de azúcar moreno o azúcar moreno en polvo
• 3
  huevos
• 25
  g de mantequilla ablandada + un poco para el molde
• 225
  g de coco rallado
• 50
  cl de leche de coco o de concentrado de coco
• 1
  cucharada de leche
• 2
  cucharadas de ron blanco
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 1
  sobre de levadura química
• 1
  una pizca de sal

1. Paso 1

   Precaliente el horno a 150°C.

2. Paso 2

   Tome los 3 huevos , separe las claras de las yemas.

3. Paso 3

   En un recipiente, mezclar las yemas con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla espumosa.

4. Paso 4

   Añadir la harina.

5. Paso 5

   Añadir la mantequilla en trozos pequeños y mezclar.

6. Paso 6

   Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sel y añadirlas a la mezcla.

7. Paso 7

   Mezcle suavemente.

8. Paso 8

   Añadir y mezclar sucesivamente la levadura, la leche, azúcar vainilla y ron, luego el coco rallado y el concentrado de coco, reservando 2 cucharadas buenas para decorar.

9. Paso 9

   La mezcla debe ser muy blanda y espumosa.

10. Paso 10

    Vierta en un molde untado con mantequilla.

11. Paso 11

    Hornee durante 35 minutos.

12. Paso 12

    Sacar el pastel del horno, dejarlo enfriar antes de sacarlo del molde y colocarlo en una fuente redonda.

13. Paso 13

    En un recipiente, mezcle la clara de huevo y el resto del concentrado de coco.

14. Paso 14

    Cepille el pastel con él. Cubrir con coco rallado y colocar en la nevera durante 12 horas.

15. Paso 15

    Servir muy frío.