Pastel de merengue de limón

Ingredientes

• 2
  limones sin tratar
• 200
  g de azúcar
• 60
  g de azúcar glasé
• 5
  huevos
• 20
  cl de nata fresca
• 1
  una pizca de sal

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6) durante 10 min. Adornar la tartera con la masa picada con un tenedor. Poner papel de pergamino y cubrir con frijoles secos. Cocinar durante diez minutos (la masa no debe dorarse o sólo ligeramente).

2. Paso 2

   En un bol, mezclar dos huevos enteros y dos yemas (reservar las claras), la nata (crème fraîche) y 150 g de azúcar . A continuación, añadir el zumo de los dos limones y su cáscara finamente rallada.

3. Paso 3

   Retirar la masa del horno, retirar los frijoles y el papel y colocar la mezcla. Hornee durante media hora.

4. Paso 4

   Mientras tanto, preparar el meringue : tomar las claras de antes y añadir las del último huevo.

5. Paso 5

   Poner una pizca de sel y batir las claras de huevo hasta que estén duras. Cuando estén firmes, agregue suavemente el azúcar sin dejar de batir.

6. Paso 6

   Retire el pastel del horno, apague el horno.

7. Paso 7

   Poner el merengue en el pastel rápidamente y volver a ponerlo en el horno (apagado). El merengue tendrá un hermoso tono dorado.