Cuscús marino

Ingredientes

• 2
  kg de pescado blanco como el bacalao, el rape o el locus
• 500
  g de sémola de trigo fino
• 200
  g de garbanzos
• 6
  zanahorias
• 3
  nabos
• 1
  corazón de apio
• 2
  cebollas
• 3
  calabacín
• 1
  cebolla
• 200
  g de pasas
• 4
  cucharadas de aceite de oliva
• 30
  g de mantequilla
• 2
  cucharadas de pasta de tomate
• 1
  cucharada de harissa
• 1
  una pizca grande de Ras el Hanout
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Remojar los garbanzos en un gran volumen de agua fría el día anterior.

2. Paso 2

   Picar la cebolla . Freírlo en aceite caliente en una máquina para hacer cuscús. Añadir el concentrado de tomates y harissa, remover y verter 2 l de agua. Sazonar con sal y pimienta, añadir especias y garbanzos.

3. Paso 3

   Tape y cocine por 1 hora.

4. Paso 4

   Mientras tanto, remoje la sémola en 20 cl de agua salada. Raspar con un tenedor y dejar que se hinche.

5. Paso 5

   Añadir las verduras peladas y cortadas en trozos grandes (excepto los courgettes ) a la fuente de cuscús. Vierta la sémola en la cesta de vapor y colóquela en la máquina de cuscús.

6. Paso 6

   Cocine por 20 minutos a fuego medio.

7. Paso 7

   Vierta la sémola en un paño limpio, espolvoree con aceite y enrolle con las yemas de los dedos para separar los granos y cubrirlos con aceite.

8. Paso 8

   Tomar 2 cucharones de caldo, verterlo sobre el pasas y dejar que se hinche.

9. Paso 9

   Añadir los calabacines a la cazuela de cuscús y cocer durante 15 minutos. Añadir el pescado cortado en trozos grandes y volver a cocer durante 15 minutos.

10. Paso 10

    Colocar el pescado y las verduras en un plato. Verter la sémola en otro plato, con las uvas escurridas.

11. Paso 11

    Servir con el caldo y la harissa en un bol.