Pierna de jabalí Obélix en el horno

Ingredientes

• 1
  2,5 kg de jabalí
• 250
  g de tocino 1/2 sal cortado en trozos
• 15
  cl de madeira
• 50
  g de piñones
• 50
  g de grosella
• 1
  cucharada de almidón
• 30
  g de mantequilla
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   La marinade :

2. Paso 2

   cortar las zanahorias , chalotes , cebolla y ajo en tiras finas. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén, derretir las verduras, añadir las hierbas y rociar con vinagre y vino blanco. Cocinar tapado y en caldos pequeños durante 30 minutos. Dejar enfriar y añadir el resto del aceite.

3. Paso 3

   Cubra la pata con sal, póngala en un plato y espolvoréela con la marinada. Marinar en un lugar fresco durante 4 días, volteando la carne con frecuencia.

4. Paso 4

   4 días después:

5. Paso 5

   Escurrir la pata y colar el adobo a través de un colador. Mantenga el adobo por un lado y las verduras y hierbas por el otro.

6. Paso 6

   Precalentar el horno a 200°C.

7. Paso 7

   Dorar la pierna en una cazuela con el tocino.

8. Paso 8

   Ponerlo en una fuente para horno y regarlo con la marinada que debe quedar a medio hacer. Guarda el resto de la marinada.

9. Paso 9

   Cocine por 1 hora y 15 minutos, volteando la carne frecuentemente. A mitad de la cocción, cubrir con una hoja de papel de aluminio.

10. Paso 10

    Cuando la carne esté cocida, vierta el jugo de cocción en una cacerola y mantenga la carne caliente. Añada el resto de la marinada y las hierbas a la sartén. Evaporar hasta que sólo quede la mitad del líquido.

11. Paso 11

    Calentar las Uvas en agua caliente, escurrirlas. Disolver el almidón con 2 cucharadas de agua fría. Enfriar el Madeira, asar los piñones. Cortar la mantequilla en trozos.

12. Paso 12

    Pase la salsa por un colador sobre otra sartén. Añadir pimienta, Madeira, uvas, piñones y almidón.

13. Paso 13

    Revuelva a fuego alto hasta que la salsa espese. Retirar del fuego, añadir los trozos de mantequilla y batir rápidamente. Servir la pierna inmediatamente con la salsa.

14. Paso 14

    Este plato es famoso con arándanos rojos.

15. Paso 15

    Disfrute de su comida.