Chocha

Ingredientes

• 1
  becada por persona
• 
  Margarina
• 1
  cubo de caldo de pollo
• 
  Agua
• 
  Coñac o armagnac
• 1/4
  baguette de pan

1. Paso 1

   Dorar la becada desplumada pero no vaciada en una cazuela en la que se hayan fundido 20 g de margarina.

2. Paso 2

   Mientras tanto, en una cacerola pequeña, derretir un cubo de ave en 20 cl de agua.

3. Paso 3

   Cuando la becada esté dorada por cada lado, vierta el contenido de la olla en la olla. Tape y cocine a fuego lento durante 1/2 hora (debe hacer burbujas pequeñas)

4. Paso 4

   Al final de la cocción, encienda el fuego más rápidamente para que el jugo se reduzca. Hay que hacer una salsa un poco cremosa y espesa. Puede añadir agua si el zumo se ha reducido demasiado.

5. Paso 5

   Sacar la becada y cortarla por la mitad a lo largo (lo ideal es un cuchillo eléctrico). Limpiar el interior y poner los menudos en un bol (excepto la molleja). Aplastar todo con un tenedor. Libro.

6. Paso 6

   Vuelve a poner la becada en la olla. Calentar de nuevo y flambear con coñac o armagnac. Servir.

7. Paso 7

   Una vez que se haya comido la becada, se coloca el contenido del recipiente en la cazuela y se calienta. Extender esta preparación en trozos de baguette fresco y disfrutar.