Riñones de ternera en Madeira

Ingredientes

• 1
  800 g de riñón de ternera
• 8
  hongos blancos
• 100
  g de mantequilla
• 3
  cucharadas de harina
• 1
  madeira de 20 cl
• 2
  dientes de ajo muy finos, picados
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 
  Perejil picado
• 
  Limón
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   – Cortar el riñón en cuadrados pequeños.

2. Paso 2

   – En una cacerola, derretir 100 gr de mantequilla (sin quemarla).

3. Paso 3

   – Vierta los trozos de riñón, déjelos volver hasta que estén bien agarrados por todos los lados.

4. Paso 4

   – Espolvorear con 3 cucharadas de harina. Mézclalo todo junto.

5. Paso 5

   – Verter los 20 cl de Madeira.

6. Paso 6

   – Añadir los 2 clavos de olor de ail picados, thym ,laurel y el persil picado.

7. Paso 7

   – Sazone con sal y pimienta.

8. Paso 8

   – Dejar cocer suavemente de 10 a 15 minutos.

9. Paso 9

   – Al final de la cocción, añadir las setas lavadas en agua de limón, cortarlas en 4 y cocerlas 10 minutos con los riñones.

10. Paso 10

    – Sirva con arroz blanco rociado con salsa de riñón.

11. Paso 11

    – Esta es la verdadera receta para el riñón de ternera de Madeira hecha por mi madre, que este año cumpliría 101 años.