Receta de Ajo provenzal de Granny Julma
Ingredientes
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Tiempo Total:15 min
Preparación 15 min
Cocción
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 12
dientes de ajo
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 1
yema de huevo cruda (más de seis invitados pusieron dos)
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 1
pizca de flor de sal
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 15
palitos de pan muy rassi
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Aceite de oliva
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Paso 1
Tradicionalmente, el ajo se prepara en un mortero de piedra y se utiliza como ungüento. Cuando una niña se casa, su madre le ofrece el tradicional mortero de mármol o granito, el mortero es más a menudo de madera de olivo.
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Paso 2
Por mi parte, tomé la salida fácil, y sólo estoy presentando el ajo en el mortero. Si tiene buenos bizcochos, es libre de probar la receta de la manera tradicional.
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Paso 3
Pelar y desgerminar el ail .
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Paso 4
Mezclar con la yema de huevo, el sel , y el pain no empapado en agua y escurrido de antemano.
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Paso 5
Este paso es muy importante.
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Paso 6
El pan debe ser absolutamente muy corto, bien mojado y bien escurrido en las manos.
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Paso 7
No debe quedar agua, de lo contrario el ajo no se levantará, incluso si el pan no es arrasado.
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Paso 8
Añadir un poco de aceite de oliva, el ungüento está listo.
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Paso 9
Luego ensamblarlo con un batidor eléctrico, incorporando gradualmente el aceite de oliva hasta obtener la cantidad deseada.
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Paso 10
Cocine las verduras y el pescado antes de preparar el ajo y sirva las verduras, huevos y pescado muy caliente.
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Notas de la receta
Puedes poner lo que quieras como acompañamiento. Puse sólo lo que siempre supe, lo que hizo mi madre, e hice antes que ella, mi abuela y bisabuela Julma. Para ellos, el ajo no es una mayonesa, y te arriesgaste a la excomunión si te atrevías a decir que es como si! El aïoli es un preparado especial que no contiene mostaza ni limón, es un plato rústico del interior provenzal, un plato de pobres que se transforma en un plato dominical cuando se le añade pescado.
Por la noche, servimos el ajo que queda sobre pan tostado que pasamos bajo la parrilla del horno para acompañar la sopa.
