Pike con salsa de mantequilla blanca

Ingredientes

• 1
  lucio entero

1. Paso 1

   Poner todos los ingredientes del caldo de corte en una cacerola grande y hervir durante al menos 20 minutos.

2. Paso 2

   Colocar el pescado en la parrilla del pescadero y sumergirlo en el caldo de corte. Deje hervir a fuego lento por 10 minutos.

3. Paso 3

   Para hacer la salsa de mantequilla blanca :

4. Paso 4

   Picar finamente los chalotes , sudarlos en una cacerola con 10 cl de vinagre y la misma cantidad de vino blanco (también 10 cl). Reduzca hasta que el líquido se evapore, luego añada la mantequilla mantequilla en las parcelas, batiendo vigorosamente.

5. Paso 5

   Colar la salsa en un colador.

6. Paso 6

   Poner el lucio con la beurre blanc y servir.