Migliacci (Córcega)

Ingredientes

• 400
  g de harina
• 10
  g de sal fina (2 pizcas)
• 10
  g levadura de panadería
• 6
  dl de leche o agua
• 800
  g de queso de cabra u oveja (1 pieza) (ex, brocciu)
• 1
  huevo
• 5
  cl de leche

1. Paso 1

   Remojar las hojas de castaño en agua durante 2 a 3 horas.

2. Paso 2

   Hacer la masa: mezclar la harina y una pizca de sal en un bol. Disolver la levadura con suero de leche o agua tibia y verterla proporcionalmente sobre la harina, trabajando vigorosamente con una espátula de madera hasta obtener una masa blanda. Corte el queso en cubos pequeños y agréguelos a la masa.

3. Paso 3

   Dejar crecer la masa durante unas 2 horas a temperatura ambiente.

4. Paso 4

   Precalentar el horno durante unos 20 minutos a 250° C o con el termostato 8.

5. Paso 5

   Acabado:

6. Paso 6

   Escurrir y esponjar las hojas de castaño. Colóquelos en grupos de 3 en una bandeja para hornear para formar 6 círculos. Coloque una bola de masa en cada uno de estos círculos.

7. Paso 7

   Preparar el dorado: en un bol pequeño, batir el huevo, la leche y una pizca de sal.

8. Paso 8

   Aplana cada bola con el dorso de la mano y luego dora. Dejar crecer durante unos 30 minutos, luego cocer los migliacci en un horno caliente (250°C, th.8) durante unos 8 a 10 minutos.