Flan de amaranto con verduras

Ingredientes

• 100
  g de amaranto
• 50
  cl de leche (de soja o semidesnatada)
• 3
  huevos
• 100
  g seta del botón
• 100
  g de zanahoria
• 100
  g de cebolla
• 1
  cucharadita de perejil picado
• 
  Aceite de oliva

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 210°C (termostato 7).

2. Paso 2

   Cocer el amaranto en el doble de su volumen de agua fría.

3. Paso 3

   Pelar y lavar las verduras y cortarlas en cubos pequeños.

4. Paso 4

   Cocer al vapor sin agua ni grasa durante 15 minutos.

5. Paso 5

   Batir los huevos en un bol, añadir la leche, sal y pimienta.

6. Paso 6

   Añadir el amaranto caliente y las verduras cocidas.

7. Paso 7

   Engrasar 4 cacerolas pequeñas para gratinar y esparcir la mezcla en ellas.

8. Paso 8

   Poner en el baño de agua en el horno durante 20 minutos.

9. Paso 9

   Desmoldar en platos con purée de guisantes partidos.