Acelga frita suavemente

Ingredientes

• 2
  pies de acelga (unos 800 g)
• 10
  cl de caldo de ternera (fresco o reconstituido con 10 cl de agua caliente y 1 cucharada de caldo en polvo)
• 10
  cl de nata espesa fresca
• 3
  cucharadas de perejil de hoja plana picado
• 1
  limón
• 1
  nuez de mantequilla
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Separe las costillas blanca y verde de las blettes .

2. Paso 2

   Pelar los blancos quitando la fina película que los cubre por ambos lados, cortarlos en biseles y remojarlos en agua fría con el zumo de limón añadido durante al menos 5 minutos.

3. Paso 3

   Cortar el verde de la acelga y reservar.

4. Paso 4

   Cocer el vino blanco en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos (los trozos deben estar tiernos cuando se perforan con un cuchillo). Escúrralas bien.

5. Paso 5

   Calentar la mantequilla en una sartén, añadir los blancos y el verde de la acelga. Saltear a fuego medio durante 5 minutos. Añadir el caldo de ternera y dejar que se evapore a fuego alto durante 5 minutos. Bajar el fuego, añadir la nata y el persil . Sazonar con sal y pimienta si es necesario (el caldo ya está bien sazonado) y cocer a fuego lento durante 5 minutos a cubierto.

6. Paso 6

   Servir caliente con carne blanca.