Achicoria cocida (o achicoria)

Ingredientes

• 1
  kg de endibia
• 25
  g de mantequilla o margarina
• 1
  cucharadita de azúcar
• 3
  dientes de ajo (o menos al gusto)
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Nuez moscada

1. Paso 1

   Retire las hojas marchitas de la endives , corte la base y retire la parte amarga cavando un cono en la base vegetal. Cortar ligeramente la base de la endibia en forma de cruz para asegurar una cocción más uniforme.

2. Paso 2

   Ponga las verduras rápidamente bajo el agua, sin dejar que se empapen, esto sacaría el amargor. Pelar el ail , cortar las vainas por la mitad y desgerminar.

3. Paso 3

   Derrita la grasa en una sartén muy grande. Cuando esté muy caliente, colocar la achicoria, en forma de estrella, con la base hacia el centro de la sartén. Deje reposar 5 minutos por cada lado, a fuego medio. Cuando las verduras empiecen a colorearse, añadir sal, pimienta y nuez moscada. Esparcir el ajo alrededor de las endibias, añadir 10 cl de agua y tapar. Dejar cocer a fuego lento.

4. Paso 4

   Después de 30 minutos, descubra la sartén, si todavía hay jugo en la piel, añada 5 cl de agua, déjela cocinar por otros 20 minutos, dejando que el líquido se evapore y voltee con frecuencia.

5. Paso 5

   Cuando casi no quede líquido, espolvorear ligeramente con azúcar y dejar caramelizar ligeramente por todos los lados. Agregue un poco de agua al final de la cocción si desea jugo de verduras.