Amok al estilo camboyano

Ingredientes

• 600
  g de pescado en filetes
• 1
  citronela
• 1
  chalote
• 1
  pimiento pequeño
• 
  Limonero u hoja de bergamota (4 o 5)
• 
  hoja de espinaca
• 
  Col china o batavia sin costillas
• 
  Albahaca tailandesa
• 
  Nuoc mam
• 
  Pimienta
• 1
  caja de leche de coco
• 
  Hoja de plátano (o si no hay hoja de aluminio para cocer al vapor en papillote)
• 3
  cucharadas de maní tostado picado

1. Paso 1

   Cortar el pescado en dados, sal con 2 cucharadas de nuoc mam (praoc mam en Camboya), pimienta, reservar y mezclar: hierba de limón, galanga, shallot , hojas de limonero tan finas como sea posible (en Asia, se mezclan con mortero) y mezclar con leche de coco (usar la parte cremosa).

2. Paso 2

   Preparar el papillote o varios individuales, en la parte inferior: hojas de espinaca , repollo, batavia o los 3 y luego los cacahuetes de pescado picados y verter la leche + hierbas albahaca , cerrar bien

3. Paso 3

   Cocción al vapor 30 minutos.