Callos a la provenzal

Ingredientes

• 600
  g de callos frescos (dobles de grasa)
• 100
  g de grasa mamaria
• 1
  cebolla picada con 2 clavos
• 1
  bouquet garni
• 1
  diente de ajo
• 2
  cucharadas de pasta de tomate
• 40
  cl de vino blanco seco
• 5
  cl de coñac
• 40
  g de mantequilla
• 1
  cucharada de harina
• 1
  una pizca de sal
• 1
  una pizca de pimienta

1. Paso 1

   Enjuague los tripes , póngalos en una cacerola de agua fría con sal.

2. Paso 2

   Hierva y deje hervir por 10 minutos, luego escurra.

3. Paso 3

   Cortar en trozos de 5 cm de largo.

4. Paso 4

   Derretir la mantequilla en un cocina .

5. Paso 5

   Dorar el tocino en el tocino, espolvorear con harina y mezclar.

6. Paso 6

   Añadir la pasta de tomate y el vino blanco.

7. Paso 7

   A continuación, añadir los callos, el diente de ajo entero, la cebolla deshuesada cebolla , el bouquet garni , sal y pimienta.

8. Paso 8

   Húmedo con coñac y flambeado.

9. Paso 9

   Cierre la olla y cocine durante 40 minutos tan pronto como la válvula esté encendida.

10. Paso 10

    Esta receta es aún mejor recalentada.

11. Paso 11

    Está muy bien acompañado de purée .