Anchoa y pasta de hinojo silvestre (receta siciliana)

Ingredientes

• 
  Hinojo silvestre (1 manojo grande, se reduce mucho cuando se cocina)
• 1
  vaso de anchoa con sal
• 500
  g de salsa de tomate
• 2
  terrones de azúcar
• 4
  dientes de ajo
• 1
  caja de pan rallado (250 g)
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 2
  cucharadas de aceite de oliva
• 500
  g spaghetti (según el apetito de sus invitados)

1. Paso 1

   En Provenza, tenemos la oportunidad de recoger el hinojo silvestre fennel a lo largo de caminos y senderos a principios de la primavera. Recógelo cuando todavía está joven y tierno, toma sólo la parte que sale de la tierra, no la raíz.

2. Paso 2

   Después de limpiarlo y lavarlo con abundante agua, escaldarlo durante 5 minutos.

3. Paso 3

   Dorar el ail y las anchoas desaladas en un poco de aceite de oliva.

4. Paso 4

   Hacer una salsa de tomate clásica con un poco de azúcar para obtener acidez, añadir el hinojo escurrido que terminará de cocinarse en la salsa. Salt, pepper o pimienta de cayena para aficionados.

5. Paso 5

   Cocer los espaguetis como se indica en el envase.

6. Paso 6

   Freír el pan rallado en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo.

7. Paso 7

   Servir la pasta cubierta de salsa, poner el exceso en un bote de salsa para los golosos.

8. Paso 8

   Poner el pan rallado en un bol sobre la mesa para que todos puedan espolvorearlo sobre la pasta.