Arroz con pollo y hongos shiitake (Japón)

Ingredientes

• 8
  hongos secos shiitake
• 4
  cucharadas de soja japonesa
• 4
  cucharadas de mirin o jerez seco
• 375
  g de pechuga de pollo
• 2
  huevos batidos
• 1/8
  taza de guisantes cocidos
• 
  Sal

1. Paso 1

   Lavar el arroz y dejarlo escurrir durante 30 minutos en un colador.

2. Paso 2

   Remojar el hongos 30 mn en agua hirviendo, retirar las colas. Poner las cabezas en una cacerola pequeña con la mitad de su agua de remojo, la mitad del mirin y la mitad del sugar .

3. Paso 3

   Deje hervir, tape y cocine hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Retire los hongos y deje enfriar.

4. Paso 4

   En la misma cacerola, ponga el resto de la mirina y el azúcar con 1/4 de taza (50 ml) del líquido de remojo de los champiñones. Añadir las pechugas de pollo cortadas en tiras y llevarlas a ebullición. Tape y cocine a fuego lento por 3 minutos a fuego muy bajo.

5. Paso 5

   Retire del fuego y deje la sartén cubierta.

6. Paso 6

   En otra cacerola, ponga el arroz y 3 tazas de agua. Deje hervir, tape y cocine por 20 minutos a fuego lento.

7. Paso 7

   Batir los huevos , sal, y hacer dos o tres omelettes muy finos. No dejes que se doren.

8. Paso 8

   Dejar enfriar, cortar en tiras.

9. Paso 9

   Cuando el arroz esté cocido, colóquelo en un plato grande. Disponer las tiras de pollo y rociarlas con el líquido de cocción. Cortar las cabezas de los champiñones en tiras y decorar con tiras de omelette y guisantes.