aves de corral frías y calientes

Ingredientes

• 1.8
  kg de pollo
• 1.5
  l de caldo
• 1
  limón
• 45
  g de mantequilla
• 45
  g de harina
• 9
  hojas de gelatina comestible
• 2
  yemas de huevo
• 120
  g de crema fresca espesa
• 
  Perejil plano o estragón para decorar

1. Paso 1

   Frote los trozos de pollo con limón para mantenerlos blancos.

2. Paso 2

   Sumergirlos en el caldo corto de cocción a fuego lento durante aproximadamente 3/4 hora de cocción.

3. Paso 3

   Dejar enfriar un poco.

4. Paso 4

   Coloque las pechugas de pollo en un plato cubierto en el refrigerador para que no se sequen.

5. Paso 5

   Filtrar 3/4 de litro de caldo que se utilizará para la salsa.

6. Paso 6

   En una cacerola grande, derretir la mantequilla , verter la harina y cocinar, revolviendo sin dorar: la mezcla debe ser espumosa.

7. Paso 7

   Retire del fuego y vierta el caldo, mezclando bien, si es necesario con un batidor, para evitar que se formen grumos.

8. Paso 8

   Vuelva a calentar y revuelva hasta que espese.

9. Paso 9

   Retire del fuego.

10. Paso 10

    Remoje la gelatina en agua fría

11. Paso 11

    En un recipiente, combine la crema y las yemas de huevo de huevos .

12. Paso 12

    Escurrir bien la gelatina y ponerla en la sartén. Mezclar.

13. Paso 13

    Agregue la mezcla de crema y huevo.

14. Paso 14

    Si es necesario, ajuste el condimento.

15. Paso 15

    La salsa de la cobertura está terminada, se debe dejar enfriar y observar el momento en que comienza a fraguar.

16. Paso 16

    Preparar una parrilla en una bandeja de horno, todo debe poder ser colocado en el refrigerador.

17. Paso 17

    Luego sumerja cada blanco en la salsa para cubrirlo bien (¡le pongo las manos encima!) y colóquelo en la parrilla, vuelva a ponerlo todo en frío para que se congele.

18. Paso 18

    La salsa permanece a temperatura ambiente. Repita la operación al menos dos veces.

19. Paso 19

    La última vez, los blancos se pueden colocar directamente en la fuente, sobre una cama de ensalada o persil plana. O incluso en el resto de la salsa que está empezando a congelarse.