Aves sin cabeza, salsa de Lieja (especuloos – jarabe de corcho)

Ingredientes

• 6
  ave sin cabeza de buey
• 50
  cl de caldo de carne (1 pastilla disuelta en 50 cl de agua caliente)
• 1
  cebolla cortada en tiras muy finas
• 1
  nuez de mantequilla
• 2
  cucharadas de jarabe de corcho
• 2
  especuloos
• 1
  cucharada de perejil picado
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 3
  cucharadas de crema fresca

1. Paso 1

   En una nuez de mantequilla , dorar las cebollas cortadas con la persil .

2. Paso 2

   Cuando estén doradas, poner las aves sin cabeza y dorarlas por todos los lados.

3. Paso 3

   A continuación, añadir el caldo.

4. Paso 4

   Poner el caviar en el caldo y el almíbar.

5. Paso 5

   Cocine a fuego lento durante 1 hora a baja temperatura.

6. Paso 6

   Ajustar el condimento.

7. Paso 7

   Añadir un poco de crema fresca y atar si es necesario con un poco de maicena.