Bávaro con peras, caramelo de mantequilla salada sobre un lecho de espéculos

Ingredientes

• 80
  g de mantequilla derretida
• 200
  g de especuloos
• 65
  cl de crema líquida entera
• 9
  hojas de gelatina
• 100
  g de azúcar glasé
• 300
  g de puré de pera (en almíbar)
• 50
  natilla cl
• 15
  cl de caramelo de mantequilla salada

1. Paso 1

   Mezclar los espéculos triturados con la mantequilla derretida, forrar el fondo de un molde de silicona con ella.

2. Paso 2

   Para el bávaro al caramelo de mantequilla salado :

3. Paso 3

   Enfriar ligeramente la Crema inglesa , añadir el salidou, luego 5 hojas de gelatina (previamente ablandada en agua fría y escurrida).

4. Paso 4

   Batir hasta que la gelatina esté fondue , reservar.

5. Paso 5

   Batir 30 cl de nata líquida en la nata montada y mezclar con la mezcla de caramelo.

6. Paso 6

   Verter en la sartén y dejar reposar en la nevera.

7. Paso 7

   A continuación, preparar el bávaro con peras:

8. Paso 8

   Mezclar las 4 hojas de gelatina restantes (previamente ablandadas en agua fría y escurridas) con 300 g de purée de pera ligeramente tibia.

9. Paso 9

   Añadir 100 g de azúcar glasé a 35 cl de nata líquida y batir;

10. Paso 10

    Mezclar la mezcla de pera con la nata montada y verterla en el molde, sobre los bavarois de caramelo ya fraguados.

11. Paso 11

    Deje reposar por lo menos 10 horas en el refrigerador, retire del molde y decore a su conveniencia.