Berenjenas al estilo indio

Ingredientes

• 4
  berenjenas
• 3
  cucharadas de harina
• 2
  cebollas
• 4
  cucharadas de aceite
• 3
  tomates maduros
• 1/2
  cucharadita de vinagre
• 1
  cucharadita de azúcar en polvo
• 
  diente de ajo
• 
  Perejil picado
• 1
  cucharada de curry
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Pelar las berenjenas , cortarlas en dados, espolvorearlas con sal fina y dejarlas escurrir durante al menos 30 minutos.

2. Paso 2

   Luego escurrirlas, esponjarlas y espolvorearlas ligeramente con harina.

3. Paso 3

   Pelar las cebollas y picarlas finamente.

4. Paso 4

   Poner las berenjenas y las cebollas picadas en una sartén caliente y engrasada y dejarlas dorar bien.

5. Paso 5

   Mientras tanto, pelar los tomates, quitar las semillas, cortar la pulpa en dados, pelar y triturar los ajos.

6. Paso 6

   Cuando las berenjenas y las cebollas estén doradas, añadir los tomates, curry y el ajo machacado. Sazone con sal y pimienta.

7. Paso 7

   Cocine a fuego muy lento, revolviendo ocasionalmente.

8. Paso 8

   Una vez terminada la cocción, las verduras deben estar en purée , añadir el vinagre y el azúcar en polvo, y continuar removiendo durante unos minutos a fuego lento.

9. Paso 9

   Vierta en un plato hueco y espolvoree con persil picado.