Berenjenas rellenas de mozzarella

Ingredientes

• 4
  berenjenas
• 450
  g de mozzarella
• 1
  lata de tomate en trozos
• 6
  cucharaditas de aceite de oliva
• 
  Pimienta + azúcar (opcional)
• 
  Sal
• 
  Tomillo
• 
  Albahaca
• 
  Perejil

1. Paso 1

   Escaldar las berenjenas durante 8 minutos en agua hirviendo.

2. Paso 2

   Cortarlas por la mitad y dejarlas enfriar en un colador.

3. Paso 3

   Vaciar las berenjenas.

4. Paso 4

   Mezclar la pulpa con 400 g de mozzarella cortada en cubos pequeños.

5. Paso 5

   Añadir un ramo de albahaca tallada, persil , sal, pimienta y 6 cucharaditas de aceite de oliva.

6. Paso 6

   Rellenar las berenjenas.

7. Paso 7

   Añadir la pulpa de tomates a los que se ha añadido un poco de tomillo, sal, pimienta y eventualmente un poco de azúcar, cubrirlo todo con una rodaja de mozzarella y ponerlo en el horno a 200°C durante 40 minutos.

8. Paso 8

   Servir caliente.

9. Paso 9

   Disfrute de su comida!