Blanquette de ternera exprés con olla a presión

Ingredientes

• 1
  kg de paleta de ternera
• 1
  cola de ternera (opcional)
• 3
  zanahorias
• 1
  puerro
• 50
  g de mantequilla
• 50
  g de harina
• 3
  yemas de huevo
• 10
  cl crema espesa
• 1
  bouquet garni
• 1
  cebolla picada con clavo
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Cortar la carne en trozos medianos. Póngalo en la cocina y cúbralo con agua fría. Poner a hervir y espumar. Añadir las zanahorias , la cebolla picada con clove , leek ,bouquet garni , sal y pimienta.

2. Paso 2

   Cocine bajo presión durante 30 minutos.

3. Paso 3

   Mientras tanto, prepare un roux blanco con mantequilla y harina (¡muévalo bien con un batidor para evitar que se dore!)

4. Paso 4

   Retirar la carne después de la cocción. Mojar el roux con el líquido de cocción. Bata bien hasta obtener una salsa suave y espesa (unos 10 minutos).

5. Paso 5

   Agregue las yemas de huevo batidas con la crema y compruebe el condimento. Vuelva a poner los trozos de carne en la salsa sin hervir y cocine a fuego lento unos minutos antes de servir en un plato caliente.

6. Paso 6

   Servir caliente, acompañado de arroz.